Misoprodukte

Miso ist eine japanische Paste, die hauptsächlich aus Sojabohnen mit veränderlichen Anteilen von Reis, Gerste oder anderem Getreide besteht. Je nach Sorte wird eine Mischung aus gedämpften Sojabohnen Reis oder Gerste in Fässern vergoren. Zur Gärung wird ein Schimmelpilz verwendet. Heute kann man nur vermuten, dass dieses Herstellungsverfahren aus dem Kaiserreich China stammt. Miso ist in Japan wesentlicher Bestandteil in jeder Küche und dient als Zutat in vielen tradionellen Gerichten, wie beispielsweise der Misosuppe.
Wir unterscheiden Miso in 3 Sorten:

- Mamemiso, besteht rein aus Sojabohnen
- Komemiso, besteht aus Sojabohnen und Reis
- Mugimiso, besteht aus Sojabohnen und Gerste

Die Farbe richtet sich ein wenig nach den verwendeten Rohstoffen, ist aber meist braun-rötlich. Gesund macht das Miso seine vielen Bestandteile, Eiweiß, Vitamin B2, Vitamin E, verschiedene Entyme, Isoflavone, Cholin und Lecithin. Aufgrund dieser Bestandteile werden die Vorteile von Miso für die menschliche Ernährung häufig von Nahrungsmittelfirmen hervorgehoben