Algen

Die Braunalge Wakame ist eine der bekanntesten Algen-Arten in Japan. Seit mehr als 5000 Jahren wird die Wakame Alge in der Traditionellen Chinesischen Medizin verwendet. Das Hauptverbreitungsgebiet von Wakame  ist die Küste vor der japanischen Insel Hokkaido. Jedoch auch in Europa, besonders in der Bretagne, wird Wakame erfolgreich angebaut und vermarktet.

Allgemein kann man behaupten, dass Algen alle lebensnotwendigen Mineralstoffe, Spurenelemente sowie Vitamine in sehr hoher Konzentration enthalten. Der hohe Gesundheitswert der Speisealgen macht sie ebenfalls für verschiedene Ernährungs-Richtungen immer interessanter.

Die Braunalge Kombu wird hauptsächlich im nördlichen Teil von Japan abgebaut und auf natürliche Weise sonnengetrocknet. Sie entsteht nur in den kältesten Gewässern Japans.  Diese Art von Braunalge kann bis zu 20m lang werden. Bei uns wird diese Algen-Art meist nur getrocknet in Gebrauch genommen. Im Gegensatz zur Wakame Alge oder anderen Algen-Arten hat die Kombu Alge einen wesentlich höheren Anteil an Jod, deswegen sind sie in Deutschland zum Verkauf als Lebensmittel nicht zugelassen. In der Japanischen Küche wird die Kombu Alge vor allem als eine der drei Hauptanteile einer Suppengrundlage verwendet.